腌鱼片怎么才嫩（腌鱼片正确方法）

1. 腌鱼片要嫩，一定要选择新鲜的鱼肉，越新鲜的鱼肉组织越细嫩，腌制后口感会更好。
2. 第二步是准确掌握腌制时间和比例。
如果时间太长或者剂量过大，会导致腌制出来的鱼片口感发干，缺少嫩感。
3. 另外要注意，鱼肉腌制后一定要及时清理表面的味蕾，否则不仅味道会变得过重，而且会影响嫩度。

先用淡盐水腌制，再用淀粉和蛋清抓匀涂在鱼片表面，最后油炸至金黄色即可。
因为腌制过程中淡盐水可以软化鱼肉纤维，淀粉和蛋清可以起到保湿和润滑的作用，使得鱼片更嫩更滑。
如果想要更加柔软嫩滑，也可以加入一些酒或者牛奶等食材进行腌制。