广式月饼怎样做到蛋黄流油（蛋黄月饼怎么才能起油流沙）

广式月饼中的蛋黄要做到流油的效果，需要注意以下几点：

1. **选择蛋黄**：

   - 使用优质的咸蛋黄，通常选用新鲜或者经过腌制的鸭蛋黄。确保蛋黄质地细腻且富含油脂。

2. **处理蛋黄**：

   - 如果是冷冻的咸蛋黄，需要提前将其置于室内自然解冻，确保蛋黄完全回温至室温。

   - 有的制作方法会建议将解冻后的蛋黄用食用油（如花生油）浸泡一段时间（通常是1-2天），这样有助于蛋黄在烘烤时释放更多的油脂，同时避免烘烤后过于干燥和硬实。

3. **烘烤蛋黄**：

   - 在制作月饼前，单独将蛋黄放入烤盘中，预热烤箱至适当温度（一般为150℃~180℃），烘烤6分钟左右，直到蛋黄表面微微出油但未全熟。

   - 烘烤时间要把握好，过短蛋黄不易流出油脂，过长则可能导致蛋黄过硬、干裂。

4. **包裹与烘焙**：

   - 将烘烤过的蛋黄包裹在月饼馅料中，然后包入月饼皮内，再进行整体的月饼成型和烘烤。

   - 整个月饼烘烤过程中，蛋黄会随着馅料一起继续受热，使得蛋黄内部的油脂进一步融化，并渗透到馅料中，达到“流油”的效果。

通过以上步骤，制作出来的广式月饼在切开时，里面的咸蛋黄就能呈现出诱人的流油状态。