1、生菜
生菜喜冷凉环境，种子较耐低温，在4℃的条件下都可以发芽。所以，在11-12月气候较为寒冷的环境下，可以选择生菜种植。
2、芹菜
芹菜耐寒、耐热、抗病、生长快、适应温度广，具有浓郁的芹菜风味。在15 -20℃的适宜温度下可以多种作物种植，如果有足够的盆土，可以一年四季种植。
3、萝卜
萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃的环境下就能够发芽，当幼苗长出还能耐零下2℃的低温，所以要在冬天种植的话，不会受到气温的影响。
4、白菜
白菜是秋冬季节常见的蔬菜品种，我国南北地区均有种植。不过白菜品种较多，像有些小白菜品种是适合冬季生长的，因此要根据当地的气候条件选择适宜种植的白菜品种。
5、香菜
香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的。只要在霜降后及时种植，就可以赶在春节前上市。
6、芹菜
芹菜是一种喜冷的蔬菜，喜欢生长在凉爽的天气下，日照时间也不长。在这样环境下种植出来的芹菜长势很旺，产量上也高，种出来的品质也非常好。而且产量也较为可观。
7、大蒜
寒露前后是种蒜的高峰期，尤其是在南方，因为南方的冬天不太冷，所以幼苗也可以安全地过冬。大部分的大蒜都是在秋天种植的，到第二年收获。
8、菠菜
菠菜是耐寒性蔬菜的代表之一，抗冻性非常的强，即便在零下4℃的环境中也能生长发芽。另外菠菜口感好，营养高，是不错的越冬蔬菜种植选择。
毛芹菜
毛芹菜是冷棚栽培中一种常见蔬菜，相比别的叶类菜产量高、效益好，所以一直都是菜农青睐的种植品种。毛芹菜发芽、幼苗生长期比较长，撒播时混合种一茬生长期较短的叶类菜。
