一 辣椒 需要三种辣椒，二荆条（占比70%),灯笼椒（15%，增色增香的），七星椒，也就是朝天椒（15%,增色增辣），再来一点儿适量的花椒。
把准备好的辣椒花椒入锅，放少许油，小火炒香，炒至辣椒变得轻微的焦脆，放入一个干的容器里，捣碎成不粗不细的粉末状。炒辣椒很重要，红油的香辣口感就靠这一步。咱们平常买的粗细不同的辣椒面，均为机器打碎的生辣椒，只辣不香。
二 炸油 锅里放入菜籽油，烧至八成热时，冒大烟，关火离灶，待油温降至六成热时，放入大葱小葱姜片拍过的蒜仔，炸至微焦，捞出，再放青花椒一小把，八角2,3个，桂皮一小片，小茴香一点，不能多哦，再来两个草果，白蔻3，4个，黄栀子一个，放入油锅稍微多炸一会儿，让香料的味融合进油里，再捞出备用。
三 泼油 把捣好的辣椒面分做对等的两份，油温切记不能高了，过高的油温会把辣椒炸糊变苦，最好是油温五成热，把油均匀的泼下去，搅拌均匀，激发出辣椒的香味，再把另一半放入，再倒入剩下的油，充分混合静放24小时后，才可以使用。这样，红油就做好了，这样出来的红油香辣，有层次，有回味。有兴趣的小伙伴可以试一试哦。
辣椒面先用冷油搅拌，油温达到八成热放凉一会在往辣椒面里边放
