首先把猪里脊肉切薄片，加胡椒粉、老抽、料酒，抓拌均匀，再次加入清水，打入蛋清，加入使用油，玉米淀粉，裹在肉片表面，这样做出来的肉片吃起来会更加滑嫩。
【水煮肉片】
配方：里脊肉、娃娃菜、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块新鲜的里脊肉，里脊肉全是瘦肉，做成水煮肉片口感更好，也更嫩一些。把里脊肉洗净，切成片状，盛入碗中。
2、这样切好的里脊肉，切记要多做1步才行，不然直接下锅的话，就非常容易柴。加上1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清、小半勺白胡椒粉，不用放盐，最后加上一点食用油，抓拌均匀腌制一会儿。
3、经过腌制，再来煮的话，味道就会非常嫩，几乎入口即化的感觉。葱姜蒜、干辣椒等切好，娃娃菜和豆芽清洗干净，锅中烧水，水开之后加上一勺盐，把豆芽和娃娃菜放进去，焯烫至断生后，捞出盛在碗中备用。
4、接着起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，再来2勺豆瓣酱，炒出香味之后，锅内加水烧开。水开再来2勺盐，少许白胡椒粉调味，接着我们把腌制好的肉片，抖散后倒入锅中，不然容易成坨。
5、倒进去之后保持全程大火，煮1分钟的时间，感觉里脊肉变色后，就可以了，关火把锅内的里脊肉连同汤汁一起，倒在刚才盛有娃娃菜的碗中。撒上1勺花椒粉、1勺辣椒粉，再来点花椒和干辣椒段，用热油激一下，撒上葱花就可以了。
做水煮肉片时，肉片切好下锅前，必须要多做1步才行，这一步是什么大家应该都知道了吧，没错，就是腌制。腌制时最关键的，就是淀粉和蛋清，它可以使肉片更嫩，吃起来几乎能够入口即化。
