用料
海参 4只
牛蹄筋 1斤
大葱 4大根
蚝油 3勺
鲍汁 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
水淀粉 适量
香醋 半勺
香油 半勺
葱烧海参/葱烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
大葱切段儿(这是入菜的葱，最好轻轻拍一下)
步骤 2
清真的牛蹄筋最棒????????
步骤 3
海参洗净
步骤 4
蚝油、鲍汁、生抽、料酒加水备用
步骤 5
葱姜蒜在低温油锅里煸炒，榨至焦黄，捞出(扔掉)。
步骤 6
葱段入油，低温至金黄(水份出干)，捞出备用
步骤 7
在油锅里放入牛蹄筋，倒入调好的汤料和水，再加海参(海参不能直接入油)，炖5分钟入味
步骤 8
放入葱段炖1分钟，倒入水淀粉
步骤 9
出锅前放那小半勺醋！后淋入香油增亮
准备食材：牛蹄筋、海参、冬笋、冬菇、葱、姜、蒜等。
处理牛蹄筋：将牛蹄筋用冷锅冷油的方式慢慢加热，直到蹄筋变形变粗后捞出。然后再加入更多油，转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出。接着，将炸好的牛蹄筋放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水重复上述步骤一次。这样处理后的蹄筋会发得白胖，无硬芯。
处理海参：先用纯净水泡两天海参，放入冰箱，天天换水。等海参泡软后，去掉海参肚子里的脏东西，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天。
烹饪过程：将处理好的牛蹄筋和海参，以及其他配料如冬笋、冬菇、葱、姜、蒜等一起烹饪。具体的烹饪方式可以根据个人口味选择，可以是炖、煮、炒等。
以上就是牛蹄海参的正宗做法，具体的烹饪方式和配料可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望能对您有所帮助！
