青蟹 为什么肉苦（青蟹活的煮熟为什么有点臭）

青蟹发苦的原因，那是因为青蟹还没有成熟，这和未成熟的瓜果会苦、酸、涩的道理是一样的。每年农历六七月份我们品尝的六月黄大多处于三次到五次蜕壳期，每一次蜕壳前，螃蟹积攒了大量的营养在体内，这个阶段的螃蟹会非常鲜美，而刚蜕完壳的阶段体内能量耗尽，口感就会差很多。