菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：煮牛肉煮豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：黄瓜100克,牛肉（瘦）100克,青蒜25克
调料：辣椒粉5克,花椒粉5克,味精2克,植物油60克,豆豉35克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,香油5克
牛肉煮豆腐的特色：
口味麻、辣、烫，牛肉、豆腐鲜嫩。牛肉煮豆腐的做法：
1. 将豆腐切长方形小片
2. 豆腐片放入烧热油锅中，炸至颜色微黄，捞出沥油
3. 牛肉用蛋清、盐、味精、料酒、生粉上浆
4. 黄瓜横刀切成长6厘米左右的大片
5. 青蒜洗净，切成3～4厘米长的段
6. 锅放少许油烧热，下葱末、豆豉煸炒
7. 放料酒、酱油、豆腐，煮2分钟
8. 再放盐、味精，再将浆好的牛肉一片片下入锅中，用手勺搅动几下
9. 放入黄瓜片，至牛肉煮熟后，连汤倒入碗中
10. 撒上花椒粉、辣椒面和青蒜段，再淋少许香油
11. 锅洗净，放入少许油，烧热后淋入碗中即可
先把豆腐切成小块，清水抄一下，装盘备用，再把牛肉切成小块，放入清水中，撇去浮沫，再加入香叶桂皮八角盐，鸡精味精，生抽大火烧开转，小火慢炖两个小时，然后将切好的豆腐块放入牛肉汤中，再加半袋牛奶，继续炖20分
