烤箱醒面用盖保鲜膜吗（醒面用烤箱还是蒸箱）

发面需要空气，化学过程是有来氧发酵，如果无氧会产生乙醇，盖住但不用密封。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气源体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

在烤箱里醒面最好还是要盖上保鲜膜，如果不盖上保鲜膜面的表皮，会会发干发硬，后期在制作的时候就容易有加生现象，醒面的时候还是要盖上保鲜膜