主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子
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将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2
将姜切成末，和茄子放到一起。
3
洗好的小葱切碎。
4
洗好的韭菜切碎。
5
锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6
锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7
将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8
加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9
香喷喷的茄子饺子出锅了。
茄子（长的圆的都可以）切成丁，加两勺盐腌制出水。
步骤 2
粉丝放开水中煮熟，捞出过冷水然后剁碎，过冷水的目的是剁的时候不粘。
步骤 3
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茄子腌制出水后，攥出水分。姜片剁成沫，锅中放适量油，放入姜沫、攥好的茄子翻炒，加入生抽 老抽 蚝油 甜酱 十三香翻炒，最后加入粉丝 适量盐搅拌均匀出锅凉透。
步骤 4
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这时候切韭菜，和面。茄子凉透之后加入韭菜 香油，馅子就调好了，面也醒的差不多了，开包。
