江浙一带咸猪肉的腌制方法（正宗咸瘦猪肉的腌制方法）

江浙一带的咸猪肉腌制方法主要采用盐腌、酒腌、酱腌、糖腌等多种方法。

其中，盐腌是最常用的方法，将肉块用盐搓匀，腌制一定时间后晒干即可，也可加入其他调料提高口感；酱腌则需将肉块浸泡在酱汁中腌制多日，使其入味后晒干。

酒腌则需用料酒或黄酒浸泡肉块一段时间，再晒干；糖腌则需将糖和盐按比例搭配，腌制时间较短，口感甜咸适中。腌制好的咸猪肉可以晾晒、烧烤、蒸煮、炖煮等多种烹饪方式。

1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。

2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。

3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。

4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。

5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。