为什么蒸螃蟹膏会流出来（螃蟹开锅蒸还是凉锅蒸）

最主要原因就是大闸蟹的摆放位置不对，蒸大闸蟹时，无论是雌蟹还是雄蟹，都要肚脐朝上放入蒸锅中，这样的话蟹黄也好蟹膏也好，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。最好是将大闸蟹捆起来，以免在锅中挣扎，使蟹黄流出。

如果肚脐朝下朝下放，很容易让水蒸气进入其中，那么蟹黄也很容易顺着螃蟹肚子上的那个缝隙给流出来。而螃蟹的蟹黄也是其中的精华之一，如果流走了，那就得不偿失了。

蒸出来流膏是因为主要考虑是蒸之前剧烈晃动梭子蟹导致的,使蟹膏流出了蒸熟之后出现了跑锅的现象。

可能是因为摆放的方法不对。大多不正确的蒸螃蟹摆放方法均是肚脐朝下，这便会使得蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而导致营养流出，螃蟹也更加不易熟。正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中，这样无论是蟹黄还是蟹膏，都不会由于不成型而流失