将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
调料大集合
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切配菜
切蒜子、姜、干红辣椒。
切大葱
将大葱切成斜刀。
炒鸭
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
烧油
热锅烧油。
爆香配料
下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。
加入鸭肉
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
加盐
加入适量盐，翻炒。
加少量水
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加大葱
加入天麻。
加入姜
接着加入姜。
加酱油
加入酱油，翻炒。
加入大料粉
加入十三香，或者五香粉。
加鸡精
最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！
1、老鸭切块后汆水捞出，并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出，去老根，切薄片。
2、锅中入水，放入鸭块、笋片、天麻片和姜片，小火炖煮3个小时即可，吃时用盐调味。
贴心建议：
1、老鸭最好买水鸭，滋阴去湿效果很好，而天麻的话，最好还是选购贵州或四川的，这些地区的天麻质量好。
2、老鸭汆过水后再洗干净，炖出的汤才会更加的清。
3、笋片加入，既能吸油，又能增鲜。当然，不加也可以。
