怎么判断烧饼面的发酵程度（烧饼蓬松的正确发酵方法）

烧饼面发酵程度的判断方法如下：

通过手指测试法进行判断，将沾面粉的手指轻轻戳进面团（大概3～4cm左右），根据手指拔出后留在面团上的痕迹确认面团发酵的程度：

若面团快速回弹，则是发酵不足；

若面团不回弹且四周有凹陷感觉，则是发酵过度；

若面团回弹1/3左右，则是发酵完全。