猪肉为什么炖不烂（猪肉炖了一个小时还是不烂怎么办）

猪肉炖不烂可能是买到了老猪肉，或者是炖的火候没有掌握好。

火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。

炖猪肉需要注意的几个问题：

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

猪肉炖不烂原因很多，第一可能是买了老母猪。皮厚不容易断，再一个是火小。可以放一点儿红山楂。实在不行加一点碱面。可能就好一点儿。