肉夹馍的饼要怎样才能让它酥脆空心（肉夹馍的专用饼怎么去做）

1、主料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克。

2、辅料：糖5克、食用碱面0.5克。

3、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

4、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

5、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

6、取一面团擀成椭圆形。

7、从一端卷起。

8、卷好后竖起来。

9、用手掌按压下去。

10、然后擀成不厚不薄的圆形。

11、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

12、醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。

1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；

3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；

4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；

5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。