马铃薯淀粉和小麦淀粉哪个好

小麦淀粉和马铃薯淀粉各有各的优点和用途，选择哪种取决于具体的需求。

小麦淀粉：

性质：一种白色粉末，易溶于水，具有较高的透明度。

用途：主要用于烘焙、面条、蒸馒头等加工食品，常作为稠化、增稠剂等。此外，它还适用于糕点、面包、饼干等糕点制作中作为增稠剂。

口感：口感较柔软，容易糊化，但透明度不高。

营养价值：富含淀粉和蛋白质，但没有太多的营养成分。

马铃薯淀粉：

性质：由土豆切成小块后加水搅拌、沉淀、晒干得到，外观为白色粉末，也易溶于水。

用途：常用于肉类加工，如炸鸡、腌肉等，也可用于煎蛋、糖水等的加工。此外，它的黏性更强，稳定性更好，能够抗低温，是用于烤肉、涮肉、凉菜等的优选原料。

口感：口感更爽滑，不易糊化，透明度也相对较高。

营养价值：含有矿物质和碳水化合物，具有一定的营养价值。

总的来说，两者都是淀粉类制品，都有一定的可溶性和黏性，但在用途和口感上有一些差异。小麦淀粉主要用于糕点和面食的制作，而马铃薯淀粉则多用于肉类加工和烹饪。因此，选择哪种淀粉主要看你的需求是什么。

马铃薯淀粉好，可以做好多美食