河南人自制发酵黄豆酱方法

豫南传统黄豆酱制作：选用优质黄豆泡软后蒸熟，接种黄豆曲霉后充分发酵。发酵过程中，需保证湿度和通风，并定期翻动豆子。发酵结束后，加入适量盐、面粉和水，搅拌均匀后装入陶缸密封储存。经长时间醇化，酱体呈棕红色，带有浓郁的酱香味。此法不需要经过晾晒，出来的黄豆酱容易保存，风味独特。