辽菜传统烹饪方法（正宗辽菜菜谱名单）

辽菜，也称东北菜或辽宁菜，是中国八大菜系之一。其传统烹饪方法多种多样，下面列举了一些典型的烹饪方法：

1. 爆炒：这是辽菜中最常见的一种烹饪方法，将食材在高温油锅中快速翻炒，以保持食材的鲜嫩口感。

2. 炖煮：辽菜中的炖煮一般用慢火，时间较长，使食材的味道充分浸入汤中，如炖鱼，炖鸡等。

3. 焖烧：这是一种用小火慢慢烧煮的方法，使食材的味道充分出来，如烧鹅，烧鸭等。

4. 烹调：这是一种用油炒香配料，然后加入适量汤或水，盖上锅盖，用中火或小火煮熟的方法。

5. 清蒸：这是一种保持食材原汁原味的方法，将食材放入蒸锅中，用大火蒸熟。

6. 油炸：这是一种使食材外酥里嫩的方法，将食材裹上面糊，放入油锅中炸制。

7. 糖醋：这是一种酸甜口味的方法，将食材裹上面糊，放入油锅中炸制，然后炒糖醋汁，最后将糖醋汁淋在炸好的食材上。

8. 腌制：这是一种保存食材的方法，将食材用盐，酱油，香料等腌制起来，以延长食材的保存期限。