豆腐脑为何夏天点不住（豆腐脑怎么长久保温）

豆腐脑夏天点不住的原因主要与豆腐脑的制作过程和温度有关。豆腐脑是通过向豆浆中添加凝固剂（如石膏、卤水或葡萄糖酸δ内酯等）来制成的，这个过程需要一定的温度条件。

在夏季，气温较高，豆浆的温度上升快，这会影响凝固剂的凝固效果。高温条件下，豆浆中的蛋白质分子运动加快，不利于凝固剂中的钙离子与豆浆中的蛋白质充分结合形成凝胶网络，从而导致豆腐脑难以凝固成型或者凝固不充分。此外，高温还可能加速微生物的生长繁殖，增加了豆腐脑变质的风险。

为了解决这个问题，可以在点豆腐脑之前采取一些措施，比如将豆浆冷却至适宜的温度（通常在20-25°C之间），或者在制作过程中使用空调等制冷设备来控制环境温度，以确保豆浆能在适宜的温度下进行凝固，从而制作出口感细腻的豆腐脑。