15到20天
腌肉一般是晒15到20天后味道最好，最好晾晒一周可以吃。 冬至之后和春天开始之前，这40天非常适合制作培根腊肉。 如果处理时间太早，温度就会过高，太晚温度会太低，生产的腊肉不容易储存，味道不好
咸肉需要晒一个星期左右可以吃。将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。晒的时候注意要白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可
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