鱼头怎么炖（家炖胖头鱼头的做法大全）

答：鱼头收拾干净劈开两半，起锅烧油下蒜瓣和郫县豆瓣酱炒出红油之后下八角，姜片葱段炒香，再放大酱，然后放高度白酒，之后放入鱼头加水至没过鱼头，放少量米醋，白糖，味精，少量盐，大火烧开，小火炖40分钟即可。

鲜香可口，下酒下饭。

方法：

1. 把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入鱼头，旺火，先后烹入醋、料酒。

4. 加适量生抽，再加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟（不要盖盖）。

5. 把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

6. 加味精提鲜，即可关火。

7. 出锅装盘，即可上桌。