银鱼的挑选及处理技巧（银鱼是白色的好还是黄色的好）

新鲜银鱼洁白透明，挺拔无黏液。如果是银鱼干，则要挑选鱼身干爽、色泽自然明亮的。银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂或漂白剂。可用清水将银鱼洗净后，擦干表面水分，放入保鲜袋内，冰箱冷藏可以保存三天。或者放在小坛子里，撒上盐，密封，可保存较长时间心也可经暴晒制成银鱼干，可以长期保存。银鱼一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干。