1. 准备食材：猪五花肉、酱豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将猪五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。酱豆腐用勺子压成泥状备用。葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，变成棕色。加入切好的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
4. 加入调料：加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
5. 加入酱豆腐：将酱豆腐泥倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量的水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。
7. 收汁：等到五花肉变得软烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，关火即可。
酱梅肉”是平遥的一道传统名菜，它不柴不腻、香烂醇厚。
【主料】 五花猪肉300克，葱段、姜片各50克，酱豆腐15克，料酒10克，食盐2克，香油（炒用）。【制法】 将五花猪肉用刀切成约8毫米的薄片，锅内倒入香油，把切好的肉片、葱姜末和酱豆腐在锅内炒起，再码入碗内，把兑好的酱豆腐汁浇入碗中上笼蒸30分钟取出即成。最佳煮八成熟为好，这样，切时薄而利刀。
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