鳝鱼怎么开背取骨

要开背取骨鳝鱼，首先将鳝鱼放在切菜板上，用刀在鳝鱼背部沿着脊椎线切开一刀，然后将刀片沿着脊椎线一直切下去，用手指轻轻将肉从骨头上剥离。

接下来，将鱼头和鱼尾分别切下，然后用手指将剩余的骨头从鳝鱼身体中抽出。

最后，用刀将鳝鱼肉切成所需的大小或形状。在操作过程中要小心，确保刀片的安全和稳定，以免发生意外伤害。