1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
2、将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。
3、把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
生牛肚是一种非常受欢迎的特色美食，以下是一个简单易学的生牛肚做法：
所需食材：
- 生牛肚 500克
- 姜片、葱段、料酒、盐、花椒粒各适量
做法步骤：
1. 先将生牛肚洗净，切成长条状，用清水浸泡30分钟至去除异味。然后用刀背沿着纹路刮掉两侧膜层，再用清水冲洗干净。
2. 把处理好的生牛肚放入锅中加入足量清水和姜片、葱段、料酒等调料一起煮开，并撇去浮沫。
3. 然后立即转小火煮40分钟左右至能轻松用筷子插透后关火捞起沥干水分晾凉。
4. 晾凉后将牛肚切成细丝或者块状备用。
5. 再起锅烧开适量清水，加入切好的牛肚焯水至变硬（约需5~6分钟），撇去浮沫捞出备用。
6. 然后在另外一个锅中倒入适量清油，加入花椒粒、姜片、葱段炒香，然后加入焯过水的牛肚翻炒几分钟。
7. 加入适量盐，继续翻炒至入味后出锅即可。
小贴士：
1.生牛肚在切的时候要注意不要切太宽或太厚，不然会影响口感。
2.焯水的时候要不停搅拌以免牛肚粘连在一起。
3.如果想要更加鲜美可加入少量蚝油或者其他调料。
