炖汤时，建议在出锅前5分钟加入食盐调味。先放盐会使得煮汤的料变得口感差，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出。若食材是肉质，易失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，会使蛋白质凝固，鲜味不足。
请注意，炖汤时也可以根据个人口味适当调整用盐量，以达到最佳口感。
炖汤需要后给盐起到提味的作用
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