果糖还原反应（果糖遇热变酸）

凡是能被象土伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖，前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖分子的醛基被氧化为羧基。所以，果糖也是还原糖。

果糖具有还原性的原因：差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变，酮基不断地变成醛基（土伦试剂和费林试剂都是碱性试剂，故酮糖能被这两种试剂氧化）。

在碱性条件下,果糖可以发生异化,生成含有醛基的葡萄糖.（能与葡萄糖互相转化）。

果糖在碱性条件下发生异构化，形成醛基，也具有还原性

可以发生银镜反应，也可以发生斐林反应即能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色Cu2O沉淀 。（能与斐林试剂反应）。

原理：碱性条件下，斐林试剂被还原，生成砖红色Cu2O沉淀。