将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟。
待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，按20：1的比例放入水和酵母，每100斤汤大约放入5斤酵母。
将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
一直循环到第七天酸味就出来了，闻着就有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。
窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。
窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。
滤浆：采用布袋滤浆分离。
蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。
打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。
焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。
晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%
