咸鱼要长时间保存，关键在于正确的腌制和干燥过程。以下是一些步骤和技巧：
1. **选择合适的鱼**：通常选用肉质紧实、脂肪含量较低的鱼类，如鳕鱼、鲳鱼、鲅鱼等。
2. **清洁和处理鱼**：将鱼去鳞、去内脏和头部，清洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。
3. **腌制**：将鱼用盐均匀涂抹，每一面大约覆盖1厘米厚的盐层。可以在鱼的腹腔中也放入盐。腌制时间一般为24-48小时，根据鱼的大小和厚度而定。
4. **脱水**：腌制好的鱼需要脱水，可以使用重物压在鱼身上，或者挂在通风良好的地方晾干。
5. **干燥**：将鱼挂在阴凉通风处，避免阳光直射，让其自然风干。干燥时间视气候条件而定，一般需要数天到一周。在潮湿的环境中，可以考虑使用食品干燥机或烤箱低温烘干。
6. **储存**：干燥完成后，将咸鱼存放在密封容器中，放置在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温。也可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，这样可以延长保存时间。
7. **注意事项**：在整个过程中要确保手和工具的卫生，以防细菌污染。另外，咸鱼在制作过程中应避免直接接触水分。
以上步骤可以帮助制作出可以长期保存的咸鱼，但要注意，即使在适当的储存条件下，咸鱼最终还是会有一定的保质期限，所以在食用前应检查其是否有异味或霉变。
新鲜的咸鱼装入保鲜袋中，然后放到冰箱冷冻室内。可以保持时间长久点。
