寒菜又叫芸苔，又叫芸薹、胡菜、薹菜、薹芥、油菜。寒菜是一种比较少见的野菜，是十字花科芸薹属植物，寒菜属于冬季的蔬菜，除了不能冬天种植以外其他时间都能种植，它的生长周期是4-5个月，春夏秋三季都有上市。
寒菜适合生长在高海拔或者凉爽的环境，经常野生在各种山区丛林间，在我国主要产于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃等地。
寒菜，又称为冰菜或凉拌菜，是一种常见的中国传统蔬菜。它属于十字花科植物，是由黄花菜的嫩芽或幼苗制成的。通常在黄花菜还未长成成熟的阶段采摘，并经过处理后食用。
寒菜的特点是嫩绿脆嫩、口感清爽，富含营养且味道鲜美。它可以用来制作凉拌菜、炒菜、汤菜等多种菜式，非常适合夏季消暑。
寒菜的营养价值非常丰富，富含维生素C、维生素K、维生素E、胡萝卜素等多种维生素和矿物质。它还含有丰富的膳食纤维和氨基酸，有助于促进消化、增强免疫力和保持肠道健康。
需要注意的是，寒菜在食用前需要经过净洗和简单的加工处理，以确保食用安全和口感。另外，由于寒菜一般生食或短时间烹调，所以烹饪时间要控制适当，以保持其脆嫩的口感。
综上所述，寒菜是一种以黄花菜的嫩芽或幼苗为原料制成的蔬菜，具有丰富的营养价值和清爽的口感，常用于凉拌、炒菜等多种烹调方式。
