怎样蒸面筋更蓬松

蒸面筋更蓬松的方法是需要在蒸制的过程中遵循一定的操作技巧。
面筋中的蛋白质在接受高温的加热时，会发生变性使得面筋变得松软。
而如果操作不当或温度不够，面筋就会发生收缩而导致变得更加紧实口感会不好。
蒸面筋在蒸制时，需要使用大火快速将水烧开时，把面筋放入隔水锅中蒸煮而不能直接沸腾煮熟，蒸制5-8分钟后即可，这样可使面筋周围的气泡扩散使面筋变得更加饱满松软，口感也更好。

1、面筋一定要用清水多洗几次，这样才能充分洗去面筋中的淀粉，蒸出来的面筋才会更蓬松。

2、洗出来的面筋不要马上蒸，过半个小时以后再用大火蒸，这样可以使面筋组织间的结构结合得更加紧密，增加面筋的持气性。

3、在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打，小苏打与面筋产生的酸发生反应，生成二氧化碳，会使面筋多气孔，蒸出来的面筋才更蓬松。

4、在蒸面筋时，在面筋上倒扣一个碗，这样可以防止水汽滴在面筋上，蒸好后不要马上打开锅盖，等5分钟再开盖，以免面筋收缩塌陷。