在烹饪过程中，冻肉烧制有沫的原因可能有几个：
1. 冻肉表面的水分含量较高：如果冻肉表面有较多的水分，当开始加热时，水分会逐渐蒸发成水蒸气，并在液体表面形成沫。这主要是由于冻肉在解冻过程中的水分没有完全排除或表面没有足够擦干。
2. 蛋白质的存在：肉类中含有蛋白质，当蛋白质与加热过程中释放的水分结合时，会形成气泡并产生沫。这种情况通常会在肉类中的组织损伤或切割的部位更为明显。
3. 添加的调味料或食材：某些调味料或食材，如酱油、豆瓣酱、鲜肉、海鲜等，在加热过程中也可能导致沫的产生。这是因为其中的成分与加热后产生的水蒸气或蛋白质相互作用，形成沫状物质。
为了减少冻肉烧制时的沫，可以采取以下措施：
1. 解冻肉类时尽量使其表面擦干，减少水分的含量。
2. 在烹饪之前，将肉类表面用纸巾或厨房纸进行吸水处理。
3. 加热过程中，可以尝试控制火候，避免过高的温度，以减少水分迅速蒸发。
4. 在烹饪过程中根据需要适量调整使用的调味料和食材，避免过多的添加可能导致沫的产生。
需要注意的是，沫的产生并不一定会对食物的口感和风味产生直接的影响，但如果您对沫感到不满意，以上方法可能会有所帮助。
冻肉烧有沫这是正常现象，这个浮沫首先不是脏的东西，这些浮沫基本上是洗肉时，没有清洗干净的血水，其实任何肉类没有清洗干净的话，都会有血水存留，煮肉的时候，有些肉吃起来比较骚，煮的时候先用热水过一下，这样不但能除去骚味，也能去除血水，走的时候浮沫就少了。
