甜晒鲅鱼是山东省烟台市等地的一道特色传统名菜，其制作方法如下：
材料：
- 鲅鱼：500 克
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制鲅鱼：在鲅鱼两面切上十字刀口，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 准备配料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段。
4. 炒制鲅鱼：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。然后放入腌制好的鲅鱼，用中火将鲅鱼两面煎至微黄色。
5. 调味：加入适量的白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使鲅鱼充分吸收调料。
6. 炖煮：加入适量的水，水量大约没过鲅鱼。用中小火炖煮 10 分钟，然后关火，让鲅鱼在汤汁中浸泡 1 小时左右，以便更好地入味。
7. 出锅：将炖好的鲅鱼捞出装盘，即可食用。
这是一种家常的腌制方法，你可以根据自己的口味进行调整。
甜晒鲅鱼的家常腌制方法如下：
将鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和内脏。
大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀。
将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部，抹匀。
每一条鲅鱼都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右。
将腌入味的鲅鱼用绳子挂在通风处风干五天左右即可。
风干的时间可以视想要的口感来定，时间越长，鱼肉越干越硬，吃起来口感会更好。
