酸了的牛奶能发面吗（用变质牛奶发面的正确方法）

发面用的是酵母菌，牛奶会变酸一般是由于乳酸菌，当然也不排除会两种细菌都有的情况。其实去买包干酵母就好了，变质的食品还是不要吃得好，毕竟放酸的牛奶和酸奶还是不同的

病情分析：根据你的描述，鲜牛奶如果酸了，那就是变质了，里面含有大量的细菌，而不是活性菌，不能用来和面的。建议你把这个牛奶扔掉，对身体不好的。

如果牛奶过期不是很久，而且没有发生变质，那么是可以发面的，其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜 ，还有一种浓浓的奶香味；判断牛奶是否过期，从视觉上来说，正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状。