蒜爆鱼的汁怎么调（徐州蒜爆鱼的汁怎么调窍门）

蒜爆鱼的汁可以用宴会酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料制成。

将鲜活鲤鱼去鳞、内脏、挖腮洗净，从鱼头到鱼尾剞一字刀法，间隔 0.5 厘米，鱼身撒葱姜、黄酒、淋 15 克化猪油蒸 12 分钟，摆入盘中，取 100 克复合汁对 50 克蒜蓉拌匀，浇在鱼身上即可。

1、用料：香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）

2、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。

3、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。

4、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。

5、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。

6、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。