1、将蚝蛎洗净沥干，注意去除小石头和沙子。
2、鸡蛋加盐、料酒打成蛋液备用，韭菜切成段。
3、红薯粉加少许水调成水淀粉备用。
4、取平底锅，倒油烧热，倒姜末爆香，把蚝蛎倒入锅里，此时蚝蛎受热会出水，依次倒入红薯水淀粉、鸡蛋液、撒上韭菜，用中小火，慢慢转动平底锅，摊成蛋饼，切记不要翻面。
做牡蛎煎蛋的步骤如下：
1. 牡蛎多冲洗几次，去除贝壳渣渣。
2. 取出100克牡蛎，水开下锅焯水1-2分钟。
3. 捞出牡蛎，控去多余水分。
4. 打入两个常温鸡蛋。
5. 加入适量的青、红辣椒碎，一粒大蒜切片。
6. 加入秘诀1：海蛎子里边加上一勺面粉或淀粉，浸泡，轻柔清洗，并用清水淘洗干净，备用。
7. 加入秘诀2：香葱或蒜苗切细沫备用。
8. 加入秘诀3：准备一些青柠汁或柠檬汁，去腥提鲜好方法。
9. 加入秘诀4：要给蛋液调底味。 四颗鸡蛋打散，加入白胡椒粉，鱼露，青柠汁，红薯淀粉水，搅匀备用。
10. 加入秘诀5：用猪油。 用猪油煎牡蛎鸡蛋除了可以带来鲜香风味，还有利于去腥。
11. 油热倒入蛋液，快速摊开，注意晃动煎锅以及火候，千万不要煎糊。
12. 一面凝固再翻面煎至另一面表面金黄即可出锅。
这样一份牡蛎煎蛋就可以食用了。
