羊胗的做法

羊胗锅里的食材各家都不一样，但在传统的羊胗锅里，“双冬”冬笋和香菇缺一不可。他们都是一流的“吸味”将军，能把羊肚和馅料的味道全部吸收到自己身上，从而成为最丰富的两种口味。

在羊肉的选择上，选择生长期在一年半左右的东山羊，选取山羊的胸肉，用料酒和白兰地翻炒，去除羊膻味，再用飞水翻炒，如此反复四五次。

当羊肉的口感达到他的标准要求后，再加入南牛奶、腐乳、当归片等十几种调料。和羊肉炖了两个小时。

冬笋选用广西竹笋，取精华部分，斜切成大块，与羊肉一起炖，在细火的作用下充分

第一，将羊胗切好备用，加入一勺盐，料酒，生抽进行腌制，去掉腥味。

第二，起锅烧油，葱姜蒜干辣椒放入，下入羊胗，大火爆炒，加入一勺开水，焖煮20分钟就可以吃了。