植物油，如玉米油、葵花籽油、大豆油等，比较适合用于油炸来使食材膨胀。这些植物油中含有较高的不饱和脂肪酸，在加热过程中很容易发生氧化聚合反应，生成大量的油脂氧化物，这些氧化物可以使油炸食品表面形成一层致密的膜，从而阻止水分和油脂的渗透，使油炸食品内部水分保持充足，从而使食材膨胀得更大。
用普通的色拉油，或者是调和油炸东西的时候就很膨胀
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