放在冷藏室可保存5天；放在冷冻室可保持3周。另外容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。
妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。
因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却。
卤肉的汤如果保存的得当的话，可以永久不坏的。
卤水如果用不完，可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次，如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿。(保存的得当可以永久不坏)如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出，这油很香可以做菜的时候用上不会浪费，然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉，把卤水烧开，找一个玻璃瓶子用水清洗干净，檫干水，然后把卤水装入里面，把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟，杀菌，消毒的作用。
