用料:
仔姜 4块
泡姜 2块
兔肉 半只
小米椒 5个
淀粉 2勺
花椒 5粒
青椒 4个
郫县豆瓣 1.5勺
盐 少许
鸡精 少许
生抽 1勺
耗油 1勺
高度白酒 2勺
胡椒粉 少许
玉米油或者熟菜油 少许克
蔡光江仔姜兔的做法步骤:
步骤 1 清洗兔肉，多次淘洗。
步骤 2 兔肉沥干，挤出水分，否则影响口感。
步骤 3 淀粉不宜过度，一小撮就行，淀粉过多容易糊锅且影响兔肉口感，封油的油不宜用菜籽油，用玉米油或者熟菜籽油。
步骤 4 准备好所需的配料。
步骤 5 家庭版，可不用宽油，油稍多既可。等肉炸至金黄再捞起。
步骤 6 炒料，注意全程小火，用菜籽油比较合适。
步骤 7 加入开水，平兔肉即可，不宜过多。等大火烧开后再调味。
步骤 8 调味。小米辣，子姜，青椒在兔肉大火烧开后再放入。
步骤 9 最后大火烧十分钟，出锅装盘即可。
1兔肉凉水入锅，加入香葱、老姜和料酒大火煮开转小火，打掉血 沫，煮至兔肉成熟，再关火将兔肉在汤中自然放凉。
2鲜笋切丝焯水后打底，将兔肉拆下切小条码在笋丝上
3取一碗，将香醋、美极鲜酱油、鲜鸡汁、盐、红油、兔肉原汤兑成味汁淋在兔肉上。
4锅内倒入香油和藤椒油，下入青红尖椒圈煸香，倒入兔肉周围
