北京烧饼是发面还是死面（正宗老北京烧饼是死面还是发面）

北京烧饼通常是使用死面制作的。死面烧饼的口感会比较硬，而且不能提前做好，因为凉了之后会变得非常硬，不适合食用。有些家庭制作时可能会少放一些酵母，以使烧饼口感更松软酥脆，但这样仍然不属于发面烧饼。

虽然有半发面的做法，但这种做法并不符合传统老北京烧饼的制作方法。

另外，火烧是发面儿的，而烧饼是死面儿的。因此，可以确定北京烧饼是死面的，而不是发面的。

北京烧饼是半发面。

半发面是指面团还没有充分发酵或刚刚发酵，这样的面团比较软，适合做一些要求口感软、蓬松的点心，如烧饼、葱油饼等。死面则是指完全没有发酵的面团，这样的面团比较硬，适合做一些要求口感筋道、有嚼劲的点心，如锅盔、煎饼等。