卡仕达酱为什么在粘稠后继续加热（卡仕达酱为什么要趁热放冷藏）

主要是为了使其中的淀粉充分煮熟。

卡仕达酱也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

卡仕达酱是一种起源于意大利的奶油奶酪酱，主要由奶油、芝士和牛奶等原料制成。在制作卡仕达酱时，需要先将奶油和芝士加热至融化状态，然后逐渐加入牛奶、淀粉等材料搅拌均匀，使其变得粘稠。

在变得粘稠后继续加热，主要是为了使其中的淀粉充分煮熟。淀粉是一种重要的增稠剂，可以使卡仕达酱变得更加浓稠。但是，淀粉需要在高温下煮熟才能充分发挥其增稠作用。如果淀粉没有煮熟，卡仕达酱可能会出现稀稠不均的情况。因此，在加热过程中，需要不断搅拌并确保卡仕达酱中的淀粉已经充分煮熟，以保证卡仕达酱的质量和口感。