为什么用高筋面粉做饼干不脆（高筋面粉做饼干的小妙招）

因为高筋粉筋度高在制作的过程中容易使面团出筋，面筋的拉力较强使食饼干材料中的膨化成分如鸡蛋 ，泡打粉膨化力量失效造成饼干过硬不酥脆，口感不好。

如果要用高筋粉制作饼干需添加低筋粉或者是淀粉，只要调和比例得当，可以使饼干酥脆。