家常做法如下：
1. 准备原料：鲜活鲶鱼、茄子、香菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、精盐、植物油、郫县豆瓣辣酱等。
2. 处理原料：将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净。茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用。
3. 烫鱼和炸茄子：将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
4. 炒制和炖煮：将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。净锅坐火，加入植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。下入茄子块和鲶鱼大火烧开，转中火炖制20分钟。
5. 收汁和装盘：汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是具体的做法步骤：
1. 准备好鲶鱼和茄子。鲶鱼可以选择去皮切块，茄子可以切成小段备用。
2. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鲶鱼块，煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入茄子块。
6. 加入盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直到茄子软烂，汤汁浓稠即可。
8. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者葱花进行装饰。
