手摇压面机和面的最佳比例是多少（小型压面机的正确和面方法）

手摇压面机和面的最佳比例需要根据个人口味和喜好来确定。一般来说，用手摇压面机和面时，面粉的含量约占 50%，水分的含量约占 70%。这样的比例能够使面筋更有弹性，口感更加鲜美。但是，如果对面筋的质量要求较高，就需要适当增加面粉的含量；如果喜欢口感更加筋道的面筋，可以减少水分的含量。因此，手摇压面机和面的最佳比例应该根据个人口味和需求来确定。