辰溪酸辣椒的腌制方法（湖南白开水酸辣椒的腌制方法）

1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。

2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。

3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。

主料：尖椒2500克

辅料：盐250克，米酒250克，冷开水1500克

步骤1

辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞

步骤2

备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用

步骤3

将辣椒装盆里,放盐,拌匀,倒进米酒,抛匀，置半小时，

步骤4

将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封

步骤5

一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味