原料：明笋200克。
调料：鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法：1、将明笋洗净，用清水泡10～12小时（中途换水5～6次）；葱切段。
2、将浸泡后的明笋切丝，入沸水锅中焯水，入清水内过凉，捞出挤干水分待用。
3、锅置旺火上，放入鸡油烧至五成热，放入明笋丝略炒干水汽，再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤，转用小火煮至笋丝入味，撒上葱段，出锅装盘即可。
一兜笋，也就是竹笋，是一种非常受欢迎的食材，既可清炒也可炖汤。以下是一种简单的家常炒笋的做法：
材料：
- 新鲜竹笋 500 克
- 蒜瓣 3 瓣
- 青红椒（可选）各 1 个
- 盐 适量
- 生抽 1 大勺
- 白糖 少许
- 食用油 适量
做法：
1. 竹笋剥去外皮，洗净后切成片或条状备用。
2. 蒜瓣切片，青红椒洗净切丝或块备用。
3. 锅中加入足量的水，大火烧开后放入笋片，焯水2-3分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分。
4. 另起锅，加热适量的食用油，油热后下蒜片爆香。
5. 接着放入焯好水的竹笋翻炒均匀。
6. 调入生抽、白糖和适量的盐调味，继续翻炒均匀。
7. 如需增加色彩和口感，可加入青红椒丝或块，快速翻炒至断生。
8. 炒匀后，尝一下味道，根据个人口味调整，然后即可出锅装盘。
温馨提示：
- 焯水时加入少许盐，可以使笋片颜色更加翠绿。
- 炒笋时火不要太小，这样能更好地保持笋的脆嫩口感。
- 根据个人喜好，还可以加入肉丝、腊肉等其他食材一同炒制，增加风味。
- 炒笋不宜炒得太久，以免笋变老变硬，失去脆嫩口感。
