制作冰淇淋的时候的确要用到生鸡蛋，因为制作过程中用鸡蛋黄是比较卫生的。生鸡蛋是很好的乳化剂，里面含有卵磷脂，可以让水和奶油充分的融合在一起，来达到让奶油起泡的作用。
生鸡蛋黄还可以使冰淇淋凝固，相比纯牛奶，生鸡蛋的作用更好。所以很多冰淇淋都要用到生鸡蛋。
生鸡蛋，熟鸡蛋打发不了
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