烫面和冷面发酵能做包子吗（烫面可以发酵做小笼包吗）

可以，但是烫面和冷面发酵的包子口感和外观会有所不同。烫面发酵的包子会更加柔软，外观更加光滑；冷面发酵的包子则会更加有嚼劲，外观会稍微粗糙一些。不过，无论是哪种发酵方式，都可以做出美味可口的包子。

烫面和冷面都可以用来做包子，但是需要注意一些细节。

对于烫面，需要等面团稍微冷却后再添加酵母，否则会杀死酵母活性。然后将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积增大了一倍左右，就可以开始做包子了。

对于冷面，因为面粉中的淀粉质经过冷冻后会变得更加脆硬，所以在使用之前需要将面团回温，并且需要将酵母溶解在温水中，再加入到面团中进行发酵。同样，在发酵时也需要放在温暖的环境中，直到面团体积增大了一倍左右，就可以开始做包子了。

总的来说，无论使用烫面还是冷面，关键是需要给面团充足的时间进行发酵，这样才能使包子松软有弹性。